九州の魚

みなさまGWは楽しめましたか(*^^*)

当店は本日から元気に営業しております!

本日のオススメは鐘崎ブランドの釣りアジ玄ちゃんです*(^o^)/*刺身が絶品ですよ(*^o^*)

釣りものアジは同じ真鯵でも別格。関アジなど有名ですね。

釣りものアジ(玄ちゃん)が何が違うかというと・・・

  1. 1匹ずつ丁寧に釣り上げる。※逆に網だと魚がぶつかり傷む
  2. 回遊せず、岩場や瀬に住み着いた鯵を狙う。 ※栄養豊富な場所で育つ。
  3. 釣り上げた後、丁寧に針をはずして生簀で休ませる。
  4. 神経締めと血抜きを行う。

大変手間がかかりますが、旨みや食感が格別です。

そして、そもそも瀬に住み着いてたっぷりと栄養を補給した鯵は同じ真鯵でも別物。

ひれの色がやや黄色いのがコンディション良好な鯵の特徴ですよ。